这头将火腿甲鱼煨在灶上,那头漂洗了猪肚头,投入滚水煮烂捞出,切成八分长、四分宽的条状,在肚条的一端切若干刀,下滚水一过,边缘弯曲折叠便成了佛手状。
取一紫砂锅置于旺火上,放猪油、老母鸡煨的高汤、佛手肚条,待汤汁呈乳白色,放入冬菇、木耳、熟蛋黄片,烧至再开时,盛如汤盘中,撒上胡椒面、芫荽、香葱。
两道汤菜需慢火轻煨。
含钏又备下瓜樱鲥鱼、什锦蜂窝豆腐、葫芦鸡、香辣五...
这头将火腿甲鱼煨在灶上,那头漂洗了猪肚头,投入滚水煮烂捞出,切成八分长、四分宽的条状,在肚条的一端切若干刀,下滚水一过,边缘弯曲折叠便成了佛手状。
取一紫砂锅置于旺火上,放猪油、老母鸡煨的高汤、佛手肚条,待汤汁呈乳白色,放入冬菇、木耳、熟蛋黄片,烧至再开时,盛如汤盘中,撒上胡椒面、芫荽、香葱。
两道汤菜需慢火轻煨。
含钏又备下瓜樱鲥鱼、什锦蜂窝豆腐、葫芦鸡、香辣五...