114 梅菜扣肉

　　　　起锅烧肉，油热下入五花肉，“有肉皮的这一面朝下。”

　　“记着这个时候肉皮里另有富足的水分和我们之前加进去的酱油，煎的时候要小心油溅在自己的身上。”

　　肉皮充实与锅底进行接触，高温炙烤之下，平滑的猪皮会嘭起，绽出不均匀的虎皮纹理。

　　这个时候把火转小，盖上锅盖，焖制两三分钟，再打开锅盖视察一下，当肉皮泛着晶莹剔透的微红，底部焦焦脆脆，就完成了做肉的第一步。

　　那...